6 преимуществ ротантовых форм для расстойки хлеба:
Описание
Наиболее распространенным в Европе материалом для хлебных форм
(формы для расстойки подового хлеба) уже на протяжении многих
десятилетий является деревянная «трубка» ротанг-пальмы (раттан),
появившаяся в Европе из Малайзии. Пористость этого особого вида
древесины обладает возможностью впитывать в себя воду и отдавать ее.
Кроме этого пальмовая древесина как любой натуральный продукт, теплее
искусственных и позволяет тесту дышать. Все эти параметры привели к
использованию раттана для форм расстойки теста. Естественный рисунок от
пальмовых трубок можно дополнить вырезанным орнаментом, который
сохраняется и после выпечки изделия.
Форма из лозы
ротанга предназначена для окончательной расстойки теста. Сделанная из
натуральных природных материалов, позволяет тесту "дышать" во время
подъема, оставляет красивый спиральный рисунок на корочке готового
хлеба. При правильном использовании служит долгие годы.
При
изготовлении ротанговых форм не используется ни клей, ни какие-либо
другие материалы неприродного происхождения. Корзинки производят вручную
из лозы ротанга, которую предварительно обрабатывают. Каждое изделие
тщательно проверяется на правильность формы и размера. Далее формы для
расстойки теста подвергаются сушке в специально предназначенных
помещениях. После сушки их снова осматривают, дезинфицируют в
специальных печах, измеряют влажность и упаковывают.
СПОСОБ
ПРИМЕНЕНИЯ чрезвычайно прост: посыпать внутреннюю поверхность корзинки
мукой (ржаной или пшеничной) и переложить хорошо вымешанное тесто. Затем
поместить корзину с тестом в расстоечную камеру. После окончания
времени расстойки аккуратно перевернуть форму, переложить заготовку на
противень и поставить выпекаться.
Очистка корзины из лозы для
расстойки хлеба проста, достаточно постучать по корзинке для того
чтобы оставшаяся мука осыпалась. При необходимости можно промыть под
струей воды и дать высохнуть естественным образом или поместить в еще
теплую духовку.
Вот так, практически не меняя технологии работы, вы можете существенно расширить ассортимент выпускаемого хлеба!
